- Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes, et faire suer de 5 à 7 minutes en brassant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter le bouillon et le chou. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à demi couvert pendant 15 à 20 minutes.
- Ajouter le poivron, les oignons verts, les feuilles de céleri, la ciboulette et le persil, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Au moment de servir, déposer le fromage en grains dans les bols. Recouvrir de soupe bien fumante et saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Déguster.
VARIANTE : Remplacer le chou par un sac de mélange pour salade de chou express.