- Dans un bol, mélanger le veau, la chapelure, la poudre d'ail, l'oignon déshydraté et l'oeuf. Façonner en petites boulettes d'environ 2 cm (3/4 po) de diamètre.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les boulettes pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
- Ajouter l'ail, le mélange de légumes, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le persil. Porter à ébullition à feu élevé, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter l'orzo et la roquette puis poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
- Poivrer au goût. Transférer dans 4 bols de service. Garnir généreusement de feuilles de basilic et de quelques copeaux de parmesan.
- Au service, accompagner d'un pain de grains entiers.
Astuce de l'aide-gourmet : Préparer le double des boulettes et les cuire séparément. Les incorporer ensuite à de la sauce à la tomate et au basilic pour pâtes alimentaires, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Et voilà une sauce à spaghetti aux boulettes de viande prête en un tournemain!