Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc dans l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 63 °C (145 °F). Laisser tiédir. Trancher finement.

Au moment de servir, mélanger les feuilles de bok choy, les carottes, la pomme et l’oignon vert avec la moitié de la sauce teriyaki et le jus de lime. Rectifier l’assaisonnement. Répartir les légumes et le filet de porc dans les assiettes. Napper du reste de la vinaigrette et parsemer d’arachides.

Cette salade est aussi délicieuse servie froide le lendemain.