Sauce
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Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire dorer l'ail. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes.
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Retirer du feu et ajouter le basilic. Assaisonner, couvrir et laisser reposer.
Aubergines
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Dans une grande poêle, chauffer l'huile et saisir les tranches d'aubergines. Réserver.
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Dans un bol évasé, battre légèrement les oeufs et ajouter le sel. Déposer la farine dans une assiette et la placer près du bol d'oeufs battus. Tremper les tranches d'aubergines dans les oeufs puis les retourner dans la farine.
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Faire revenir les tranches d'aubergines des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Éponger les tranches avec du papier absorbant. Réserver.
Farce
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
Assemblage
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Garnir chaque tranche d'aubergine d'environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce, puis les rouler.
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Dans un plat de cuisson rectangulaire, étendre 250 ml (1 tasse) de sauce. Déposer les rouleaux côte à côte, en prenant soin de mettre le joint vers le bas pour éviter qu'ils se déroulent. Verser le reste de la sauce sur les rouleaux et les garnir de basilic si désiré. Cuire au four pendant 30 minutes.
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Saupoudrer de parmesan râpé et servir.
Variante :
Pour une version végétarienne, remplacer la viande hachée par des lentilles en conserve ou fraîchement bouillies, puis pilées.
Source :
Recette adaptée d'après le livre de Stefano Faita, Je cuisine italien, Éditions du Trécarré.