- Préchauffer le four à 140 °C (280 °F).
- Parer le gras visible du rôti. Saler et poivrer le rôti.
- Dans une marmite, verser l'huile et faire saisir à feu vif la pièce de viande de tous les côtés, puis la retirer et la mettre de côté dans un plat. Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 minutes, à feu moyen. Verser le vin blanc et bien mélanger.
- Ajouter le bouillon de poulet, les figues et l'estragon; amener à ébullition. Remettre le rôti de veau de lait dans la marmite. Cuire au four, environ 4 heures, à couvert et en retournant la pièce de viande de 3 à 4 fois durant la cuisson.
- Accompagner de rubans de courgettes et d'une purée de pommes de terre et patates douces.
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1.5 portions de fruits et de légumes