- Préchauffer le barbecue à feu moyen-doux.
- À l'aide d'une fourchette, piquer les pommes de terre à différents endroits. Déposer les pommes de terre sur la grille et couvrir. Cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la pelure soit légèrement noircie. Les retourner à quelques reprises en cours de cuisson.
- Dans un petit plat allant au four, bien mélanger le fromage de chèvre, le gouda, le vin, les tomates séchées, les olives, le basilic et l'ail. Déposer le plat sur la grille supérieure du barbecue pendant cinq minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Cuire jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que le mélange ait une consistance homogène et qu'il bouillonne.
- Couper le dessus des pommes de terre en forme de croix, ouvrir légèrement et garnir du mélange de fromages encore chaud.
Variante : À l'heure de l'apéro, servir la garniture comme trempette, accompagnée de pains pitas grillés.