Cette recette est une gracieuseté de Robin Hood.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Graisser 12 moules à muffins ou les tapisser de moules en papier.
Garniture
- Dans un bol moyen, combiner la farine, les noix, la cassonade et la cannelle.
- Y ajouter le beurre fondu et remuer jusqu’à ce que le mélange se tienne. Réserver.
Muffins
- Dans un grand bol, combiner la farine, la cassonade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel.
- Dans un autre grand bol, mélanger au fouet le yogourt, l’huile et l’œuf. Y incorporer les carottes.
- Ajouter le mélange de carottes au mélange de farine. Remuer jusqu’à ce que la farine soit combinée.
- Répartir le mélange à muffins dans les moules à muffins. Garnir du mélange de noix réservé.
- Faire cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.