- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Beurrer 6 ramequins d’une capacité de 125 ml (½ tasse), puis les fariner. Réserver.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir ensemble.
- Y ajouter une pincée de sel. Réserver.
- À l’aide d’un batteur électrique (à main ou sur socle), battre le beurre en crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré.
- Ajouter les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
- Ajouter l’extrait de vanille.
- Ajouter la farine et bien mélanger au batteur ou à la cuillère.
- Ajouter le chocolat fondu de la même façon.
- Remplir les ramequins aux trois quarts environ.
- Cuire jusqu’à ce que les gâteaux aient pris sur les bords, mais soient encore un peu mous au centre, environ 12 à 14 minutes.
- Laisser refroidir de 5 à 10 minutes. À l’aide d’un couteau d’office, détacher les gâteaux des ramequins, puis les renverser directement dans des assiettes de service.
- Au moment de servir, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous, en y ajoutant la cannelle et le sucre à glacer. Continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes.
- Garnir les gâteaux de crème fouettée à la cannelle et saupoudrer d’un peu de sucre à glacer. Servir.
Préparation à l’avance : Si désiré, préparer les gâteaux 1 ou 2 heures à l’avance, puis les cuire tel qu’indiqué dans la recette.