- Mariner les médaillons dans le vin blanc additionné d'échalote, de thym et de poivre, environ 2 heures.
- Retirer les médaillons de la marinade (réserver la marinade), éponger et saler avant de faire sauter dans un mélange de beurre et d'huile.
- Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat de service et prendre soin de couvrir.
- Verser la marinade réservée dans la sauteuse ayant servi à cuire les médaillons, et chauffer à feu vif afin de réduire de moitié.
- Ajouter le fond de gibier et les canneberges séchées et faire réduire encore de moitié. Ajouter la crème, amener la sauce à la consistance désirée et corriger l'assaisonnement.
Servir avec les médaillons réservés. * On peut aussi utiliser des médaillons de boeuf.