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Le « curieux » terre et mer asiatique de Christian Bégin

Le « curieux » terre et mer asiatique de Christian Bégin

Plats principaux | Facile | 7 heures 20 minutes
Plats principaux
Facile
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Détail de la recette

Ingrédients

Marinade pour le porc

Marinade pour les crevettes

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Méthode

Méthode pour la marinade du porc

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Y faire mariner les filets pendant au moins 6 heures ou idéalement toute une nuit.

Méthode pour la marinade des crevettes

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Décongeler les crevettes dans de l’eau froide, puis les décortiquer.
  2. Faire mariner les crevettes pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  4. Retirer les filets de la marinade et les égoutter.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d’arachide à feu moyen-vif et y faire dorer les filets de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration.
  6. Déposer les filets sur une plaque et les faire cuire au four de 10 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
  7. Pendant ce temps, transvider la marinade dans la poêle, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à consistance désirée (ajouter un peu d'eau au besoin).
  8. Réserver au chaud.
  9. Dans un wok ou dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile d’arachide à feu vif et y faire revenir l'oignon pendant 1 minute.
  10. Ajouter les épices. Égoutter les crevettes et les ajouter dans le wok.
  11. Faire griller les crevettes de 2 à 3 minutes, puis incorporer la marinade des crevettes.
  12. Réserver au chaud.
  13. Quand les filets sont prêts, les sortir du four et les laisser reposer 2 minutes, enveloppés de papier aluminium.
  14. Découper les filets en tronçons de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
  15. Napper le porc de la sauce réservée et le servir avec les crevettes et du riz blanc.
  16. Accompagner d’asperges blanchies et sautées dans du beurre, puis garnies d’une pincée de sel et du zeste d'une lime.
  17. Si désiré, parsemer d'un peu de coriandre fraîche ou de basilic thaï.

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