1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Cuire en remuant à l’aide d’un fouet pendant 1 minute. Ajouter le lait et le thym. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage et mélanger jusqu’à consistance homogène. Saler et poivrer généreusement.
3. Dans un plat rectangulaire allant au four de 28 x 20 cm (11 x 8 po) beurré, étendre les légumes et les assaisonner de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Recouvrir les légumes de la sauce et du reste du fromage râpé.
4. Couvrir le plat de papier aluminium et cuire pendant 1 heure 30 minutes.
5. Retirer le papier aluminium, puis terminer la cuisson sous le gril (broil) quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

TRUC DU CHEF

Vous pouvez remplacer le Lustenberger par du fromage vacherin ou du fromage à raclette. Cette recette s’adapte facilement : utilisez tous les légumes-racines que vous avez sous la main. N’hésitez pas à y mettre du panais ou du céleri-rave.