Cette version allégée du gratin de pommes de terre classique est une façon intéressante d'intégrer plusieurs variétés de légumes racines.
- Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F).
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher finement la pomme de terre, la patate douce et la rabiole. Beurrer 4 ramequins d'une capacité de 250 ml (1 tasse). Étaler en alternance, dans chacun des ramequins, une fine couche de pomme de terre, de patate douce, puis de rabiole.
- Terminer avec la patate douce. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.
- Saupoudrer des graines de cumin entre chaque couche de légumes. Dans un bol, mélanger l'oeuf, le lait, la moutarde de Dijon et la muscade. Saler et poivrer.
- Répartir le mélange d'oeuf et de lait dans chacun des ramequins. Déposer les ramequins sur une plaque à cuisson. Cuire au four à découvert pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés sur le dessus.
- Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium si les légumes ont tendance à trop griller pendant la cuisson.
- Garnir chaque ramequin de ciboulette fraîche et servir en accompagnement de viande, de volaille ou de poisson grillé.
Variante : Pour une version plus gourmande, omettre la moutarde, remplacer le lait par de la crème champêtre 15 % M.G. et ajouter 125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé au mélange d'oeuf. Garnir chacun des ramequins d'une noisette de beurre.