Gâteau chocolat-moka
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, déposer le chocolat et ajouter le café chaud. Laisser reposer environ 1 minute.
- Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter l'huile graduellement et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao. Réserver.
- Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur sur socle, fouetter les œufs avec le sucre à haute vitesse jusqu'à ce que la préparation ait pâli et forme des rubans lorsqu’on soulève les fouets.
- Ajouter le yogourt et mélanger à basse vitesse.
- Incorporer en alternance la préparation de chocolat et les ingrédients secs.
- Répartir la pâte dans trois moules préalablement huilés de 23 cm (9 po) de diamètre et de 5 cm (2 po) de hauteur. Cuire au four environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Crème au beurre au chocolat
- Dans une petite casserole à feu vif, chauffer le sucre et l’eau de 5 à 7 minutes, en brassant à quelques reprises, jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur sur socle, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Sans cesser de fouetter, verser tranquillement le sirop chaud. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Ajouter les cubes de beurre un à la fois, en battant toujours, jusqu’à l’obtention d’une texture très onctueuse.
- Dissoudre le café instantané dans un minimum d’eau.
- Incorporer délicatement le café et le chocolat à la crème au beurre.
Ganache au chocolat
- Déposer le chocolat dans un grand bol. Réserver.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. La retirer du feu et la verser sur le chocolat.
- Battre la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
- Laisser refroidir légèrement. La ganache doit être coulante. Au besoin, ajouter de la crème.
Montage
- Déposer un gâteau dans une assiette de service et couvrir le dessus de crème au beurre. Déposer le second gâteau sur le premier et couvrir le dessus de crème au beurre.
- Déposer le troisième gâteau par-dessus. Couvrir complètement le gâteau étagé de crème au beurre en utilisant une spatule à glaçage en métal (la passer sous l’eau très chaude, l’essuyer et la passer sur tout le gâteau afin d’obtenir un fini très lisse).
- Verser graduellement la ganache légèrement refroidie sur le dessus du gâteau. Elle doit être suffisamment liquide. Avec le dos d’une cuillère, étendre la ganache sur le dessus et la faire couler sur les côtés du gâteau. Il est possible qu’il reste un peu de ganache à la fin.
- Décorer le gâteau de macarons. Servir.
Secret de chef
La température de la ganache est très importante. Si celle-ci n’est plus suffisamment coulante, la réchauffer au bain-marie.