- Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
- Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les betteraves en purée avec le babeurre, le cacao et l’extrait de vanille. Réserver.
- Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur à main, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis y incorporer le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
- À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs réservés en trois fois, en alternant deux fois avec les ingrédients humides (commencer et finir avec les ingrédients secs). Racler la paroi du bol au besoin entre les additions.
- Étendre la pâte dans un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po) d’une capacité de 1,9 L, beurré et fariné. Lisser le dessus.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, égoutter la ricotta dans un tamis tapissé d’étamine. Presser pour enlever l’excédent de liquide. Déposer la ricotta dans le robot culinaire et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le fromage soit lisse.
- Ajouter le beurre et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré.
- Y ajouter le sucre à glacer et l’extrait de vanille, et mélanger de la même façon jusqu’à ce que le glaçage soit lisse (s’il est trop mou, le réfrigérer de 10 à 15 minutes pour le raffermir). Étendre le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi.
- Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le glaçage soit ferme. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours.
Secret de chef
Si désiré, décorez le gâteau de framboises.