- Mélanger le coulis avec les fraises tranchées et réfrigérer.
- Dissoudre la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et le jus de citron.
- Déposer sur la partie inférieure et chauffer à feu moyen (l’eau ne doit pas toucher le fond du récipient supérieur).
- Fouetter pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter la gélatine et bien incorporer. Retirer le bol et faire tempérer le mélange. Réfrigérer pendant 15 minutes.
- Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes.
- Plier la crème dans le mélange d’oeufs et y ajouter le yogourt.
- Couvrir et réfrigérer au moins une heure ou jusqu’à quelques jours.
- Couper le gâteau en 6 tranches, y ajouter de la crème au citron et le garnir de fraises. Décorer de zeste de citron.
SECRET DE CHEF
Penser à zester le citron avant de le presser.
Pour présenter ce dessert dans des verrines, déposez un peu de mousse au citron au fond de 6 verrines, ajoutez-y des cubes de gâteau et quelques fraises. Répétez une autre fois, puis décorez de zeste de citron.
Utilisez le reste de coulis pour garnir un gâteau ou du yogourt.
Congelez les blancs d’oeufs pour un autre usage. Vous pourrez les ajouter à une omelette ou les utiliser pour faire des meringues.