Pour le gâteau
- Chauffer le four à 350° F.
- Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
- Dans un grand bol, battre l'huile et le sucre.
- Ajouter les œufs et la vanille. Bien battre.
- Ajouter les ingrédients secs en trois temps, en alternant avec les carottes râpées.
- Verser l'appareil dans deux moules à pain.
- Mettre au four durant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.
- Laisser refroidir.
Pour le glaçage
- Battre le fromage et la crème jusqu'à consistance crémeuse.
- Incorporer le miel et la vanille. Réserver.
Pour le sorbet
- Battre les 4 premiers ingrédients, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.
- Verser le mélange dans une grande lèchefrite ou dans un grand plat, afin que le liquide ne mesure pas plus de 1 cm de hauteur.
- Déposer le plat au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit à demi gelé.
- Verser le tout dans le contenant d'un robot, ajouter le blanc d'œuf et mélanger jusqu'à une consistance lisse. Attention : il ne faut pas trop mélanger pour ne pas faire fondre mélange.
- Réserver au congélateur.
Pour le service
- Couper 2 tranches de gâteau, 1,5 cm chacune.
- Tartiner une des tranches d'une bonne couche de glaçage au fromage et couvrir avec la seconde.
- Cuire dans une poêle antiadhésive, enduite ou non de beurre fondu et d'un peu de sucre, jusqu'à caramélisation.
- Déposer le sandwich chaud dans une assiette, ajouter une bonne cuillerée de salade d'ananas et garnir d'une petite boule de sorbet.
Secret de chef
Pour cette recette, il est préférable de travailler avec un miel très liquide. On obtient de bons résultats en passant le miel de 5 à 10 secondes au four à micro-ondes à puissance 8, ou en trempant le pot dans l'eau chaude pendant 10 minutes.