Cette recette est une gracieuseté de Cacao Barry.
Ganache
- Déposer les morceaux de chocolat dans un bol. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sirop de maïs. Verser le liquide chaud sur le chocolat et attendre 2 minutes. Mélanger à l’aide d’une spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse.
- Laisser la ganache refroidir toute une nuit à température ambiante, ou au réfrigérateur quelques heures jusqu’à ce qu’elle durcisse. Laisser reposer la ganache à température ambiante pendant 20 minutes avant de l’utiliser.
Gâteau
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Graisser et enfariner deux moules de 23 cm (9 po).
- Dans un bol, tamiser la farine, la poudre de cacao et la poudre à pâte. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Ajouter les ingrédients secs au mélange, puis incorporer le beurre fondu. Bien mélanger. Répartir uniformément la pâte dans les moules.
- Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de démouler, puis refroidir complètement sur une grille.
Confiture de framboises
- Saupoudrer la gélatine sur un peu d’eau en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver.
- Dans une casserole, mélanger à froid les framboises, le sirop de maïs et le sucre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Y ajouter la gélatine réservée, bien mélanger et verser le jus de citron. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Feuilles de chocolat
- Étaler une feuille de pellicule plastique ou de papier parchemin sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie. Réserver.
- Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat à puissance minimale par intervalle de 30 secondes, en le brassant chaque fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 45 °C (113 °F). et
- Déposer le bol sur de la glace en brassant constamment pour faire descendre la température du chocolat jusqu’à 34 °C (93 °F).
- Saupoudrer le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat et mélanger rapidement jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Étaler rapidement le chocolat sur la feuille de pellicule plastique ou de papier parchemin à l’aide d’une spatule. Laisser le chocolat figer au réfrigérateur. Lorsqu’il a durci et qu’il est lustré, le casser en morceaux pour la décoration. Réserver.
Montage
- À l’aide d’un couteau à pain, retirer la calotte de chaque gâteau pour avoir un dessus bien plat. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre étages.
- À l’aide d’une spatule, répartir uniformément sur chaque étage la confiture de framboises, puis la moitié de la ganache. Superposer les étages puis couvrir le gâteau du reste de la ganache. Garnir de framboises et de feuilles de chocolat.
Secret de chef
Congelez le gâteau une fois refroidi avant de le découper en morceaux. Cela facilitera la découpe et le montage.
Conservation : 5 jours au frigo ou 3 jours sous une cloche à température ambiante.