Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif.

Y faire dorer les champignons et le bacon. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer au vin rouge. Laisser réduire presqu’à sec. Ajouter le thym et le fond de veau. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, fariner les tranches de foie de veau. Saler et poivrer.

Dans une autre poêle, faire chauffer le reste du beurre à feu moyen. Y faire sauter le foie environ 2 minutes par côté

Servir le foie avec une purée de pommes de terre et un légume vert tel que des choux de Bruxelles.