- Dans un petit bol, verser 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler environ une minute. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d'eau bouillante et brasser constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger le yogourt à la vanille et les amandes. Ajouter la gélatine au mélange de yogourt en brassant délicatement jusqu'à ce que la préparation soit complètement homogène.
- Répartir le mélange dans quatre ramequins d'une capacité de 125 ml (1/2 tasse). Réfrigérer pendant trois heures. Pour démouler les flans, passer la lame d'un couteau contre le pourtour des ramequins, tremper ceux-ci quelques secondes dans l'eau chaude, puis démouler dans des assiettes de service.
- Réserver. Dans une petite casserole, verser le miel, chauffer à feu moyen-vif pendant deux minutes. Ajouter la papaye et la mangue, amener à ébullition et cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides. Verser 125 ml (1/2 tasse) de fruits encore chauds sur les flans. Garnir d'une feuille de menthe.
- Déguster. *Pour faire griller les amandes, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les amandes et faire revenir pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées.
Variante : Pour un dessert plus gourmand, utiliser un yogourt à la vanille 8 % M.G., de type méditerranéen.