- Préchauffer le four à 175 °C (375 °F).
- À l'aide d'un couteau tranchant, retirer les tiges des bulbes de fenouil ainsi que la base. Couper les bulbes en deux, dans le sens de la longueur.
- Dans une grande casserole, ajouter le bouillon de légumes et y deposer les bulbes de fenouil. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyendoux, couvrir et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Retourner les bulbes une fois durant la cuisson.
- Retirer les bulbes de fenouil de la casserole et les déposer dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Garnir chaque bulbe de 15 ml (1 c. à soupe) d'emmental et recouvrir ensuite de tranches d'aubergine.
- Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Saupoudrer du reste du fromage et passer sous le gril pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une volaille.
Astuce de l'aide-gourmet : Ajouter une fine tranche d'oignon et garnir de fines herbes fraîches de son choix.