1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire sauter la dinde, les oignons verts, les poivrons, l'ail et la ciboulette pendant environ 10 minutes. Réserver.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à tarte. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découper des cercles d'environ 8 cm (3 po) de diamètre dans la pâte.
4. Ajouter la crème sure et le mélange de fromages à la préparation de dinde et mélanger.
5. Déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de dinde au centre de chaque cercle. Badigeonner les bords avec le jaune d'oeuf et plier en deux. Sceller les bords avec une fourchette.
6. Disposer les empanadas sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et les badigeonner avec le reste du jaune d'oeuf. Mettre au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées.

Secret de chef : Les empanadas peuvent être congelées crues puis cuites au four, sans décongélation, à 190 °C (375 °F) pendant environ 25 minutes.