1. Pour préparer un caramel de balsamique, il suffit de faire réduire une bouteille de 500 ml de vinaigre balsamique pendant une quinzaine de minutes à feu vif, jusqu'à obtention d'environ 150 ml (2/3 de tasse) de caramel.
2. Vous pouvez conserver ce caramel plusieurs semaines au garde-manger. Pour chaque convive, compter une darne de thon d'environ 200 g (de 6 à 7 oz).
3. Huiler et assaisonner les darnes avant de les griller à feu vif sur le barbecue à peine 2 minutes de chaque côté. Privilégier une cuisson saignante.
4. À la fin de la cuisson, badigeonner de caramel de vinaigre balsamique et poivrer généreusement. Servir avec une salade de fraises et d'épinards.

Astuce de l'aide-gourmet : Vous apprécierez le caramel pour glacer le thon ou le saumon grillé, mais quelques gouttes versées sur des légumes grillés vous séduiront tout autant.