1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger le quinoa, le parmesan, 15 ml (1 c. à soupe) de persil, le mélange d’assaisonnements, le sel et le poivre. Réserver.
3. Enrober les filets de poulet de fécule de maïs. Les passer dans les blancs d’œufs, puis dans le mélange de quinoa, et les disposer en une seule couche sur la plaque de cuisson. Les arroser d’huile d’olive, puis les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, de 12 à 15 minutes.
4. Entre-temps, préparer la trempette : dans un petit bol, mélanger le yogourt, la poudre d’ail et le reste du persil. Servir les filets de poulet avec la trempette.

Secret de chef

Pas besoin de friture! Les filets de poulet sont enrobés d’une croûte croustillante faible en gras, composée de quinoa et de blancs d’œufs. Et en remplaçant la mayonnaise par du yogourt sans gras dans la trempette, on obtient une délicieuse sauce à faible teneur en gras.