- Dans un grand bol, mettre la morue et la couvrir généreusement d’eau. Laisser tremper au réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l’eau de trempage une fois dans les premières heures.
- Dans une grande casserole à feu vif, mettre l’eau, l’oignon, le thym, le romarin et la morue, Et les porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser frémir jusqu’à ce que la morue se défasse en morceaux et soit tendre, environ 25 minutes.
- Entre-temps, cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes. Les égoutter et les réduire en purée. Réserver.
- Égoutter le mélange. En retirer et supprimer l’oignon et les fines herbes, puis effilocher la morue à la fourchette. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, 1 œuf battu, le poivron, l’ail, le zeste et le jus de citron, le poivre et la chair de morue effilochée.
- À partir du mélange, former environ 18 boules. Les rouler dans la farine, puis dans les 2 œufs battus qui restent, et enfin, dans la chapelure panko.
- Dans une grande poêle à feu vif, chauffer la moitié de l’huile et y cuire la moitié des croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés, en les retournant à mi-cuisson, 4 ou 5 minutes. Les égoutter sur des essuie-tout, puis répéter l’opération avec le reste de l’huile et des croquettes.
- Servir avec un légume vert et accompagner d’une mayonnaise épicée ou d’aïoli.
Secret de chef
Vous pouvez faire cette recette avec d’autres poissons à chair blanche que la morue, comme l’aiglefin, le turbot ou encore le flétan. Si vous utilisez ce genre de poisson, salez alors le mélange au goût. (L’utilisation de morue salée ou de goberge salée ne nécessite aucun ajout de sel.)
Astuce nutrition
Il est aussi possible d’opter pour une cuisson au four. Vous n’avez qu’à mettre les croquettes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et les cuire à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant à la mi-cuisson, environ 20 minutes.