- Préchauffer le four à 120 ̊C (250 ̊F). Recouvrir le fond d’une plaque à biscuits de papier parchemin. Préparer 4 ramequins à crème brûlée. Réserver.
- Nettoyer les champignons frais et les couper en morceaux s’ils sont trop gros.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre. Suer l’échalote française 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons et assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire 5 minutes ou jusqu’à l’évaporation complète de l’eau dans les champignons. Réserver.
- Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs, la crème 35 %, le lait et l’huile de truffe. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Verser dans les 4 ramequins.
- Garnir uniformément chacun des ramequins avec les trompettes de la mort suées.
- Cuire au four 40 à 45 minutes. Sortir du four et laisser tempérer.
- Ajouter un peu de sucre sur chacune des crèmes brûlées. Caraméliser au chalumeau quelques secondes ou jusqu’à l’obtention d’une croûte bien colorée et croquante).
- Servir aussitôt.
Secret du chef
- Si vous utilisez des trompettes de la mort séchées (ce qui peut être le cas hors saison), il est crucial de bien les réhydrater pour obtenir une texture optimale. Plongez-les dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-les et pressez doucement pour retirer l'excès d'eau. Cette étape leur permettra de retrouver une texture semblable à celle des champignons frais et de mieux absorber les saveurs de la recette.
- Pour rehausser la saveur des trompettes de la mort dans la crème, vous pouvez infuser une partie des champignons dans la crème chaude pendant 10 à 15 minutes avant de la filtrer. Cela donnera à la crème une saveur profonde et riche de champignon qui viendra relever le goût des morceaux de trompettes que vous ajouterez par la suite.
- Lorsque vous caramélisez le sucre sur le dessus avec un chalumeau, commencez avec une flamme faible et augmentez progressivement l’intensité. Cela permet de faire fondre le sucre uniformément sans le brûler. Lorsque le sucre commence à fondre et à former une fine couche liquide, augmentez l’intensité de la flamme pour obtenir cette belle croûte dorée et croquante caractéristique de la crème brûlée.
Ces astuces devraient vous aider à préparer une crème brûlée aux trompettes de la mort qui impressionnera vos invités par sa saveur aromatique et sa texture parfaite. Bonne dégustation!