À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à formation de pic fermes.
Dans un shaker, mélanger le lait de poule avec le jus d’orange, le rhum (Facultatif) et les glaçons.
Répartir dans des verres à cocktail hauts. Garnir d’une cuillérée de meringue et brûler à la torche.