1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre et les cuire 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les transférer dans une assiette et réserver.

2. Déposer le bacon et les pommes de terre dans la casserole. Cuire à couvert, en remuant de temps à autre, de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement caramélisées. 

3. Verser le vinaigre et racler les particules au fond de la casserole.

4. Ajouter le chou, la pomme et l’ail. Cuire à couvert de 3 à 4 minutes.

5. Augmenter le feu à moyen-vif. Verser le bouillon, couvrir et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Remettre les côtelettes réservées dans la casserole et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les côtelettes soient cuites à l’intérieur. Parsemer de persil.

Vous pouvez demander une tranche épaisse de bacon au comptoir de service de la charcuterie.