1. Dans un poêlon, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif.
2. Faire revenir les courges et les pommes pendant 2 minutes. Ajouter la bière, la cassonade et le gingembre. Saler et poivrer au goût. Remuer délicatement pour mélanger.
3. Baisser le feu à moyen-doux et cuire, à découvert, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Les courges doivent être cuites, mais légèrement croquantes. Retirer du feu et réserver au chaud. Saupoudrer les tranches de contre-filet de cannelle et de poivre.
4. Dans un autre poêlon, chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Cuire les tranches de contre-filet de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et légèrement rosée à l'intérieur.
5. Garnir d'oignon vert haché au moment de servir. Accompagner de pâtes.

Variante : Pour des saveurs on ne peut plus québécoises, remplacer la cassonade par la même quantité de sucre d'érable. N'oubliez pas d'utiliser une bière de fabrication québécoise!