- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de papier parchemin.
- Sur un plan de travail, façonner 30 cornets avec les pâtes won-ton. Coller les cornets avec un peu d'huile d'olive.
- Façonner 30 cônes de papier aluminium de la même taille que les cornets. Insérer chaque cône dans les cornets de pâte pour éviter qu'ils ne s'affaissent à la cuisson.
- Badigeonner les cornets d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Coucher les cornets sur la plaque et cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser tiédir.
- Pendant la cuisson des cornets, déposer le filet de truite dans une assiette et cuire au four à micro-ondes 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Entre-temps, hacher finement l'échalote au robot culinaire. Ajouter le fromage à la crème, le fromage ricotta, le zeste et le jus de citron, l'aneth, le filet de truite et réduire en purée lisse. Poivrer généreusement et saler. Mélanger de nouveau.
- Garnir les cornets de mousse de truite. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Variante
Vous pouvez aussi servir la mousse de truite sur de petits craquelins ou du pain baguette grillé.