- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Saler et poivrer généreusement le carré de veau. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir le carré de veau des deux côtés. Retirer de la poêle.
- Déglacer avec le fond de veau. Racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Ajouter les figues, les abricots et les feuilles de laurier. Remettre le carré de veau dans la poêle et cuire à découvert au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F). Poursuivre la cuisson pour obtenir une viande à point.
- Retirer le carré de veau de la poêle. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Retirer les feuilles de laurier de la sauce et saler au besoin.
- Servir le carré de veau tranché et garnir de pistaches et d'arilles de grenade. Accompagnez-le de la sauce, de couscous et de haricots verts.
TRUC DE CHEF :
Pour gagner du temps, utilisez des arilles de grenade déjà préparés. Ils sont offerts au rayon des fruits et légumes. Sinon, amusez les enfants
en leur faisant décortiquer la grenade fraîche.