Dans une casserole ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les épices 2 à 3 minutes jusqu'à ce que leurs parfums se libèrent.

Ajouter le panais et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail, l'oignon, la courge, le poivron et les champignons. Faire revenir quelques minutes en mélangeant bien afin que les saveurs s'amalgament.

Ajouter les lentilles et les tomates en dés avec leur jus.

Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis ajouter le lait de coco. (Pour obtenir une sauce plus épaisse, délayer préalablement la fécule de maïs dans une partie du lait de coco.)

Porter à ébullition, laisser épaissir et baisser le feu aussitôt la consistance voulue obtenue.

Parsemer de coriandre fraîche et assaisonner au goût. Servir avec du riz blanc basmati.