Canard en sauce sucrée-salée

1. 1 canard entier d’environ 2,3 kg (5 lb)
2. 3 gousses d’ail, pressées
3. 90 ml (6 c. à soupe) de sauce hoisin
4. 60 ml (¼ tasse) de sauce soya réduite en sodium
5. 30 ml (2 c. à soupe) de miel
6. 60 ml (¼ tasse) de bouillon de légumes sans ajout de sel
7. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
8. 1 poivron rouge, coupé en lanières
9. 1 poivron jaune, coupé en lanières
10. 1 poivron orange, coupé en lanières
11. 625 ml (2 ½ tasses) de pois mange-tout, équeutés
12. 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noires ou blanches, pour garnir
13. 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée, pour garnir
14. 1 courge (au choix), vidée, pelée, cuite et réduite en purée

Salade de poires asiatiques et daikon

1. 250 ml (1 tasse) de daïkon émincé
2. 250 ml (1 tasse) de poires asiatiques non pelées et émincées
3. 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche ciselées

Vinaigrette

1. 45 ml (3 c à soupe) d'huile de sésame
2. 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz