- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du canard. Insérer les morceaux de pamplemousse dans la cavité du canard. À l'aide d'une ficelle, attacher les pattes.
- Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, le gingembre, l'ail et le zeste de pamplemousse. Réserver au réfrigérateur la moitié de la laque pour le service.
- Déposer le canard dans une lèchefrite munie d'une grille, poitrine vers le haut. Badigeonner généreusement de laque.
- Cuire au four, à découvert, pendant 1 heure 50 minutes. Badigeonner le canard de laque aux 10 minutes pendant la dernière heure de cuisson. Augmenter le four à 230 °C (450 °F) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. La température interne de cuisson doit atteindre 82 °C (180 °F).
Service:
- Le canard laqué est un plat convivial dont toutes les garnitures sont déposées sur la table; chaque convive peut donc garnir son assiette à son goût.
- Pour ce faire, séparer la peau de la chair. Si désiré, tailler la peau en lamelles et servir comme condiment. Découper la chair du canard en petits morceaux.
- Pour déguster, badigeonner un carré de crêpe de la laque réservée. Garnir de canard (et d'un morceau de peau si désiré), de laitue et de carotte. Rouler et savourer!
- Le canard laqué sera tout aussi délicieux servi chaud ou froid. Servir avec des légumes sautés.
Cette recette est inspirée du fameux canard laqué pékinois. Traditionnellement, le canard doit être 1) piqué et mariné pendant toute une nuit, 2) égoutté et badigeonné de laque à plusieurs reprises en laissant sécher entre chaque fois 3) rôti à la broche en l'arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson et la sauce à laquer. Ces nombreuses et longues étapes rendent la peau du canard croustillante. Nous vous offrons ici une version simplifiée pour vous permettre de vous initier à ce plat typique et délicieux!