Même s'il peut apparaître inusité de griller le canard sur le barbecue, c'est très facile à faire et c'est franchement délicieux. Ricardo partage ses trucs.

• Pour éviter que le gras du canard ne s'enflamme et qu'il carbonise le magret, assurez-vous de le cuire à chaleur indirecte, sur un grill préchauffé.
• Pour la même raison, retirer une partie de la peau pour enlever le surplus de gras. Il faut toutefois tâcher d'en conserver un peu, pour préserver la texture et la saveur de la viande.
• Quadriller la peau du canard avec la pointe d'un couteau pour éviter que la viande ne se contracte à la cuisson.
• Cuire d'abord du côté chair et couvrir le barbecue. Finissez ensuite le magret du côté peau, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Une pièce de viande grillée à la perfection, à mettre sur la table plus souvent.