Mélanger le sirop d’érable, le tamari, le gingembre, le jus de lime, le sambal oelek, l’huile de sésame et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Réserver.

Égoutter et éponger les nouilles de tofu et les transférer dans la vinaigrette. Réserver.

Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et y faire revenir le tempeh 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Peler le fruit du dragon et le trancher. Ensuite, couper chaque tranche en deux de manière à avoir des quartiers.

Prendre les nouilles à l’aide de pinces en prenant soin de réserver l’excédant de vinaigrette. Déposer les nouilles au centre des bols.

Répartir, autour des nouilles, les lanières de poivrons, les betteraves et les carottes, le tempeh, le fruit du dragon et la coriandre.

Verser le reste de la vinaigrette sur les légumes et garnir d’arachides.