- Dans un bol, mélanger la farine, les épices, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Retirer la pâte du bol et former un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à 5 mm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 ¼ po) de diamètre ou de la forme de son choix, découper des biscuits. Réutiliser les retailles. Répartir les biscuits sur les plaques en les espaçant.
- Cuire au four, une plaque à la fois, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement sur la plaque, soit environ 30 minutes.
- Décorer de glace royale ou de gel pour écrire (voir Secret de chef).
Secret de chef
Pour une glace royale maison, dans un bol, fouetter à basse vitesse 195 g (1 ½ tasse) de sucre à glacer avec 1 blanc d'œuf au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu'à l’obtention de pics mous. Au besoin, ajouter quelques gouttes d'eau ou du sucre à glacer.