- À l'aide d'un mélangeur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et moelleux. Tamiser le sucre à glacer et le cacao au-dessus du beurre et continuer à battre. Mélanger le lait, le café et la vanille, et faire chauffer le mélange au micro-ondes à puissance élevée 8 secondes puis brasser pour dissoudre le café. Ajouter au mélange au beurre et y incorporer le jaune d'oeuf.
- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; ajouter au mélange de beurre et bien mélanger. Façonner la pâte en un disque, l'envelopper et la réfrigérer pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Sur une surface de travail légèrement saupoudrée de sucre à glacer, rouler la pâte à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Découper 48 formes de 4 cm (½ po), comme des cercles cannelés pour créer un bel effet. Découper un trou de 1 cm (½ po) au centre de 24 formes. Transférer délicatement la pâte à biscuits sur les plaques et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques.
- Étendre une cuillerée de confiture sur les biscuits pleins (biscuits du bas). Saupoudrer de sucre à glacer les biscuits troués (biscuits du haut) puis les déposer sur les biscuits du bas en pressant délicatement.
Secret de chef : Afin d'éviter que la pâte ne colle ou ne se déchire, roulez-en un quart à la fois.