BISCUITS
- Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine sans gluten, la farine d’amandes, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Réserver.
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une spatule, déposer le beurre, le beurre d’amandes, le sucre granulé et la cassonade. Faire tourner le batteur à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux, environ 2–3 min. Régler le batteur à faible régime et ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger jusqu’à consistance homogène. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule.
- Régler le batteur à faible régime et ajouter graduellement les ingrédients secs, en mélangeant parfaitement. Couvrir le bol d’un film plastique et réfrigérer de 30 min. à 1 heure.
GARNITURE
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver. Façonner des boules de pâte de 2,5 cm (1 po) de diamètre.
- Enrober les boules de sucre granulé et les disposer sur les plaques de cuisson en les distançant de 5 cm (2 po). (On peut presser les boules légèrement, mais pas trop. Lorsqu’on pressera les chocolats au centre des biscuits après cuisson, cela les aplatira.)
- Cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bombés et très légèrement dorés. Retirer du four et enfoncer immédiatement une papillote de chocolat au centre de chaque biscuit.
NOTE : il importe de travailler rapidement et de laisser les biscuits à plat sur la plaque au moment d’insérer les chocolats. La chaleur fera fondre le chocolat et le fera prendre au biscuit; une fois tous les chocolats placés, on peut déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.)
Cette recette est une gracieuseté de : Bob’s Red Mill