1. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans le beurre. Y ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron.
2. Laisser réduire de moitié. Retirer du feu. Ajouter les dés de beurre, quelques-uns à la fois, en fouettant.
3. Ajouter l'aneth et le zeste. Saler et poivrer au goût.
4. Verser le beurre dans un bol et laisser chaque convive se servir au besoin.

Variantes:

1. S'il vous reste du citron, coupez-le en tranches pour accompagner le homard.
2. Remplacez le jus de citron par du jus d'orange, l'aneth par de la ciboulette, et le zeste de citron par du zeste d'orange.
3. Remplacez le jus de citron et le bouillon de poulet par 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco, diminuez la quantité de beurre non salé à 125 ml (1/2 tasse), et remplacez l'aneth et le zeste de citron par 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari.