Gremolata

1. 250 ml (1 tasse) d’aneth frais haché
2. 60 mL (1/4 tasse) de zeste d'orange (environ 4 oranges)
3. 150 mL (2/3 tasse) de jus d'orange (environ 2 oranges)
4. 20 mL (4 c. à thé) de zeste de lime (environ 4 limes)
5. 2 échalotes, finement hachées
6. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
7. Au goût, poivre du moulin

Bar

1. 4 bars communs entiers (environ 450 g chacun), non écaillés
2. 5,5 kg de gros sel (1 boîte de 1,36 kg par poisson)