- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Plier les feuilles de papier parchemin en deux, les ouvrir et répartir uniformément la moitié du poireau, des carottes et du fenouil sur le côté droit de chaque feuille.
- Déposer un filet d'aiglefin sur chaque lit de légumes.
- Saler et poivrer les filets.
- Hacher grossièrement les feuilles du fenouil réservées et en parsemer le poisson. Ajouter le poivron et le reste du poireau, des carottes et du fenouil.
- Arroser chaque filet d'huile d'olive et de vin.
- Replier le côté gauche de la feuille de papier parchemin sur le côté droit et rouler serré les rebords de la feuille comme on plie un sac de papier.
- Transférer les papillotes sur une plaque de cuisson et les faire cuire sur la grille inférieure du four pendant 15 minutes.
- Servir chaque papillote avec un quartier de citron.
Astuce :
Les feuilles de fenouil sont les ramifications ressemblant à de l'aneth qui se trouvent à l'extrémité des tiges.