Les plats mijotés font l’unanimité. Ce sont de réels réchauffe-cœurs qu’on prend plaisir à concocter dès que l’automne se pointe le nez qui permettent d’utiliser des pièces de viande économiques et des légumes surgelés. Ils sont aussi l’occasion idéale d’apprêter les légumineuses pour des repas végés. Lentement dorlotés dans les bouillons, herbes, épices et autres aromates, haricots, pois chiches et lentilles disparaîtront des assiettes illico!
Les avantages des mijotés
- Simples à cuisiner, ces repas tout-en-un permettent de faire cuire tous les aliments en même temps et d’ainsi gagner de précieuses minutes (et de s’épargner un peu de vaisselle).
- Préparés en grandes quantités, ces repas réconfortants nourriront toute la famille pour le souper… et le lendemain pour le dîner. Sinon, les surplus peuvent facilement être congelés.
- Les mijotés sont tout indiqués pour une grande tablée.
- Pour attendrir la viande, rien n’égale une cuisson lente. En utilisant des coupes ou des parties bon marché, on fait des repas à la fois savoureux et économiques.
- L’utilisation du four peut être rentabilisée en cuisant deux mijotés en même temps.
- Et que dire du bonheur de l’odeur qui parfume toute la maison?
La mijoteuse électrique : l’alliée de la cuisson sans stress
En plus d’utiliser un minimum d’énergie, cet appareil vous permet de faire cuire votre repas sans surveillance. Allumez votre mijoteuse avant de partir pour la journée et revenez du travail avec un souper tout chaud prêt à être servi.
Pour vous initier avec plus de confiance à ce nouvel appareil, choisissez au début des recettes spécialement conçues pour la cuisson à la mijoteuse. Vous serez ensuite plus en mesure d’adapter les mijotés ordinaires à ce mode de cuisson.
Trois conseils pour la cuisson lente à la mijoteuse
Étant donné qu’il n’y a pratiquement pas d’évaporation, la cuisson à la mijoteuse nécessite environ la moitié moins de liquide qu’une cuisson au four.
Pour bien conserver la température à l’intérieur de la cocotte, il faut éviter de soulever le couvercle pendant la cuisson, sauf si vous devez ajouter notamment des légumes plus tendres, du riz, du lait ou un épaississant en fin de cuisson.
Quoique cette étape ne soit pas essentielle, saisir la viande et les légumes permet de rehausser les saveurs. Le mode « basse température » développe aussi davantage les arômes pour des plats mijotés savoureusement inégalables!
Les mijotés, des plats remplis de légumes riches en vitamines
Ces légumes racines et autres légumes d’hiver bien de chez nous se retrouvent régulièrement dans les plats mijotés : chou, carotte, pomme de terre, rutabaga (souvent appelé navet) ainsi que haricots verts et jaunes.
Essayez également ces légumes moins traditionnels, mais si savoureux en mijotés : patate douce, fenouil, courge et panais.
Bonne nouvelle : les vitamines des légumes autrement perdues dans l’eau de cuisson seront conservées dans le bouillon. Consommez-le sans modération (à condition qu’il ne soit ni trop gras ni trop salé)!
Les légumes surgelés et congelés, un raccourci santé!
Les légumes surgelés (ou ceux que vous avez fait congeler pour profiter des récoltes) peuvent faire gagner du temps, autant dans les mijotés classiques que dans la mijoteuse. Il faudra cependant les ajouter plus tard (soit de 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson).
Des recettes de bœuf et de poulet (et encore plus!) à la mijoteuse
Pour varier les plaisirs, nous vous proposons différentes recettes à base de poulet, de bœuf et de lentilles à cuire à la mijoteuse, en plus d’un cari de veau aux saveurs thaïes et un osso buco à la marocaine à faire mijoter sur le feu doucement.