Du macaroni à la viande, en passant par le macaroni au fromage ou la lasagne, les grands plats de pâtes réconfortants ont la cote auprès de toute la famille les soirs de semaine. Pour prendre un peu d’avance, on vous donne quelques trucs afin de savoir ce que vous pouvez préparer quelques jours plus tôt et ce que vous pouvez congeler ou non pour faire des réserves.

Préparez des plats qui prennent du temps

Les plats de pâtes sont généralement assez rapides à cuisiner et vous pouvez souvent arriver à préparer les garnitures pendant que les pâtes cuisent. Elles seront généralement bien meilleures servies le jour même. Si vous souhaitez faire de la cuisine en lot (batch cooking), choisissez des plats qui demandent plusieurs étapes comme une lasagne ou un pastitsio pour réellement gagner du temps, sans perdre sur le goût et la texture.

Suivez les règles pour la congélation des pâtes

Tous les plats de pâtes ne se congèlent pas facilement. Les pâtes alimentaires une fois décongelées ont tendance à devenir granuleuses et friables. C’est pourquoi il faut respecter certains critères pour qu’un plat de pâtes soit encore à son meilleur, une fois réchauffé.

1. Pour que les pâtes ne s’assèchent pas et n’aient pas de brûlures par le froid, elles doivent être bien enrobées de sauce.
2. Assurez-vous que les pâtes soient compactées dans le plat de congélation pour que le moins d’aliments possible soient en contact avec l’air.
3. Évitez les sauces à base de crème ou d’œufs, comme une sauce Alfredo ou des pâtes carbonara. Elles risqueraient de se séparer.
4. Les sauces à base de tomates comme les sauces à spaghetti et les sauces bolognaises supportent très bien la congélation, tout comme les sauces à base de viandes braisées.
5. Privilégiez la congélation de portions individuelles qui décongèlent beaucoup plus rapidement, que ce soit pour des lunchs ou des soupers rapides.
6. Ne faites pas congeler les pâtes qui ne contiennent pas de sauce, comme des pâtes à l’ail et à l’huile ou des pâtes au pesto, par exemple.

Misez sur la sauce

Comme la cuisson des pâtes ne demande qu’une dizaine de minutes, vous gagnerez en texture en les faisant cuire à la dernière minute et en ajoutant simplement la sauce. Quand vous cuisinez en lot, préparez donc une grande quantité de sauce que vous pourrez séparer dans des pots et congeler. Les sauces de choix sont celles qui cuisent longtemps comme les sauces bourguignonnes à base de vin rouge, des sauces à la viande braisée ou des sauces tomate.