La farine grillée est ajoutée dans les sauces notamment pour leur donner du goût, mais aussi pour les rendre onctueuses. C'est le secret du bon ragoût de boulettes de nos mères! Ricardo nous donne quelques conseils pour réussir notre farine grillée:

• Faire griller la farine à sec dans une poêle, idéalement en fonte.
• Chauffer à feu moyen et remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée.
• Passer la farine au tamis pour éviter d'avoir des grumeaux dans votre sauce.
• N'utilisez pas le four pour faire griller votre farine, elle pourrait prendre feu.

Vous aurez une farine grillée parfaite pour vos sauces et vos sablés.