Il y a un secret pour réussir de bonnes pâtes, et c'est de débuter avec une cuisson parfaite. Découvrez les trucs de Ricardo.

• Ne jamais utiliser d'huile d'olive ou d'huile végétale dans l'eau de cuisson: l'huile va empêcher la sauce de pénétrer dans la pâte, ce qu'on souhaite quand il est question de pâtes.
• Utiliser un très grand chaudron rempli d'eau bouillante. L'eau doit bouillir à gros bouillons et elle doit être salée. Calculer environ 1 grosse cuillère à soupe de sel pour 5 litres d'eau.
• Ajouter les pâtes à l'eau de cuisson (les Italiens calculent 85 g de pâtes sèches par personne; retenez-le!) et remuer immédiatement, pour éviter qu'elles ne collent ensemble. C'est le fait de cuire dans un grand volume d'eau où elles ont de la place pour bouger qui va faire en sorte que les pâtes ne colleront pas.
• Égoutter les pâtes sans rincer. Ajouter les pâtes à la sauce (jamais le contraire!) et mélanger avant de servir.

C'est ainsi que fait la nonna!