• 200 g (7 oz) de tofu extra-ferme
• 1 poivron rouge, coupé en deux
• 1 poivron orange, coupé en deux
• 1 petit bok choy, coupé en deux, cœur retiré
• ½ concombre non pelé
• 2 oignons verts
• 125 ml (½ tasse) de mangue surgelée, à température ambiante
• 250 ml (1 tasse) d’un reste de quinoa cuit (de riz ou de couscous cuit)
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Au goût, poivre et sel

Parer tous les légumes en retirant les parties non comestibles. Sur une grande planche à découper, à l’aide d’un couteau de chef (couteau à grosse lame), hacher finement le tofu dans tous les sens. Déposer les légumes et la mangue sur le tofu et hacher dans tous les sens en plaçant une main à plat sur le dessus du couteau.

Lorsque tous les légumes sont hachés finement, les transvider dans un grand bol de service. Incorporer le quinoa cuit, le vinaigre et l’huile. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et bien mélanger. Servir. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Variante

Remplacez le tofu par un reste de poulet, de porc ou de bœuf haché cuit.

Valeur nutritive (par portion)
183 calories
Protéines 10 g
Lipides 11 g
Glucides 18 g
Fibres 3 g
Sodium 74 mg