• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 gros oignon rouge, coupé en cubes
• 450 g (1 lb) de poitrines de poulet, coupée en cubes (2 grosses poitrines)
• 3 poivrons colorés (rouge, orange et jaune), coupés en cubes
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 500 ml (2 tasses) de semoule de blé entier (couscous sec)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement marocain de type ras-el-hanout (voir note)

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu vif. Y faire dorer l’oignon et le poulet.
Ajouter les poivrons, les pois chiches, le bouillon de poulet, le couscous et l’assaisonnement.

Réduire le feu à moyen, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit gonflé et le bouillon, complètement absorbé.
Mélanger et déposer la casserole au centre de la table. Servir aussitôt.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

Le ras-el-hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc et sa recette varie selon la personne qui le prépare. Voici notre version, sans prétention : dans un poêlon, faire dorer 15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin, 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde, 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil et 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre. Lorsque les graines deviennent très odorantes et commencent à sautiller dans le poêlon, les transvider dans un mortier. Ajoutez 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue et 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de gingembre moulu. Broyez les épices en une fine poudre. Utilisez le ras-el-hanout pour parfumer le couscous.

Valeur nutritive (par portion)
384 calories
Protéines 25 g
Lipides 6 g
Glucides 57 g
Fibres 7 g
Sodium 591 mg