Placer la grille dans le haut du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre et l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Plonger rapidement les tranches d’aubergine de chaque côté dans la vinaigrette. Déposer sur la plaque de cuisson. Cuire sous le gril du four (broil) pendant 10 minutes.

Retirer du four, étendre 15 ml (1 c. à soupe) de sauce tomate sur chaque tranche d’aubergine puis répartir le fromage.  Repasser sous le gril du four de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.  Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Aubergine parmigiana
Valeur nutritive (par portion)
154 calories
Protéines 5 g
Lipides 12 g
Glucides 7 g
Fibres 3 g
Sodium 118 mg