Déposer les escalopes sur un comptoir propre et les couvrir d’épinards. Au centre et sur toute la longueur des escalopes, ajouter les tomates séchées et le fromage de chèvre. S’assurer que la garniture ne déborde pas des escalopes.

Rouler les escalopes sur la longueur. Insérer profondément un cure-dent pour maintenir fermée chaque roulade. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un poêlon antiadhésif et faire chauffer à feu moyen. Déposer les roulades dans le poêlon et les cuire 5 minutes sur le premier côté. Les retourner et poursuivre la cuisson 4 minutes sur le deuxième côté de même que sur le troisième côté, jusqu’à ce que la viande soit dorée sur toute la surface et cuite à l’intérieur.

Pour servir, accompagner de riz si désiré.

Se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

Dans cette recette, l’idéal est d’avoir des escalopes de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Si les vôtres ne sont pas assez minces, déposez-les entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les en les frappant à l’aide d’un verre ou d’un pot robuste à fond plat et épais.