Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les côtes levées entre chaque os. Déposer dans une grande casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter 30 minutes à découvert.

Égoutter les côtes levées, les rincer et retirer le gras visible.

Dans un grand bol, mélanger la mélasse, le vinaigre et l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Déposer les côtes levées dans le bol et mélanger pour les enrober de sauce. Répartir les côtes sur la plaque de cuisson et napper de la moitié de la sauce. Réserver l’autre moitié.

Cuire au four 30 minutes. À mi-cuisson, napper chaque côte du reste de la sauce. Servir à l’apéro ou comme repas, accompagné d’un riz frit aux légumes.

Se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.